ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ. УКРАШЕНИЕ. ЛУЧШИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ.

Праздничный стол

ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ

Общеизвестно, что уговаривать и вынуждать непьющего выпить рюмочку считается дурным тоном. Но точно так же недопустимо навязывать гостю еду, если он от нее отказывается.
Наверное многим хозяйкам приходилось огорчаться из-за того, что немало блюд на праздничном столе остается. Происходит это потому, что разнообразие блюд или было плохо продумано, или потому, что хозяйка задалась ненужной целью поразить своих гостей слишком обильным разнообразием блюд.

Большое место на праздничном столе отводится холодным закускам. Главным, как для обеда, так и для ужина, следует считать жареное или тушеное блюдо из птицы и мяса. Завершают стол десертные блюда. Приятным заключением к еде после некоторого перерыва будет чашка чая, кофе, коктейли. Особое место на праздничном столе принадлежит винам. Набор блюд торжественного ужина отличается от обеденного не только тем, что в него не входят супы (они в небольшом количестве допустимы в обедах, но и тем, что в особых случаях на ужин подаются два вторых горячих блюда, а набор закусок более разнообразен.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Холодные закускиХолодные закуски должны возбуждать аппетит, они, как правило, состоят из солений, копчений, закусочных консервов, салатов, маринадов и т. п., очень небольших по своему объему блюд. Аппетитно и привлекательно выглядят всевозможные колбасы, аккуратно выложенные на блюде. Отлично сочетаются на одном блюде ломтики буженины, ветчины, корейки, грудинки, украшенные веточками зелени. Прекрасной закуской могут стать многие рыбные консервы и морепродукты — натуральные, в масле, пряного посола и др. Все консервы следует обязательно выложить из банок. Рыба украшается ломтиками лимона. Рыбу в томате украшают зеленью петрушки, укропа, зеленым луком. С натуральной рыбой прекрасно сочетается майонез. Деликатесная закуска —рыба горячего и холодного копчения. Неплох острый сыр, покупать его следует целым куском, а перед подачей нарезать очень тонкими ломтиками, предварительно освободив от корочки. Всегда на высоте будут маринованные и соленые грибы. Их выкладывают из банок на дуршлаг, дают стечь жидкости, перекладывают в салатницы и заправляют соусами. Не забудьте подать к закускам сливочное масло: его вынимают из холодильника минут за 10—15 до подачи на стол, чтобы оно не было слишком холодным, и выкладывают в масленку.
Блюда должны быть не только вкусными, но и привлекательными на вид. Опытные хозяйки проявляют здесь настоящее мастерство в кулинарной изощренности и художественном оформлении.

ЦВЕТЫ ИЗ МАСЛА

Цветы из маслаЦветы из масла. Возьмите твердый кусок масла и чайной ложечкой, периодически опуская ее. в горячую воду, вырежьте тонкие лепестки. Для того, чтобы они не потеряли форму, сразу же опустите их в холодную воду. 10—12 листочков соедините в розу, посредством все той же подогретой ложечки, В центр положите небольшую маслину, зеленую горошину и т. п.
Спираль. Отберите небольшие, крепкие, зеленые огурчики. Надрежьте очень тонкими пластинками и затем расправьте. Спираль можно делать и из цельного огурчика и из половинки.

КУЛЕЧЕК

Вареную колбасу нарезают тоненькими кружочками. Несколько таких кружочков кладут один на другой, делают надрез по радиусу и каждый кружочек свертывают в кулек, внутрь помещают листик салата с маслиной, ломтик соленого огурца с зеленым горошком, ломтик яйца и т. п.

Колокольчик

С кончика огурчика, моркови, срезают кожуру, чтобы образовался конус, надрезают и сворачивают колокольчик. В центр кладут дольки моркови, сладкого перца, помидоры, зеленый горошек, веточку зелени и т. п.
Украшение стола

Украшение стола

Эффектно можно украсить блюда натертыми на терке или мелко нашинкованными морковью, свеклой, капустой, зеленым горошком и т. д. Главное в этом — подобрать цвета и немного пофантазировать. Салаты украшают «мухоморами» из яйца и половинки красного помидора с точками, Нанесенными майонезом.
Ветчина, ломтики которой украшены листочками зелени салата, с четвертью крутого яйца на них, приобретает насыщенный кулинарный колорит и выглядит очень аппетитно.
Совсем неплохо подать к столу студень, если его красиво оформить. Для этого на дно формы кладут кружочки и половинки круто сваренных яиц, зеленые веточки укропа и петрушки, «звездочки» и фигурки, вырезанные из вареной моркови и свеклы. Этот слой поливается бульоном небольшой толщины. Затем форма ставится в холодильник. Когда этот слой застынет, в форму наливается основная масса студня и снова охлаждается. Перед подачей на стол форму со студнем следует немного подержать над горячей водой и, перевернув, выложить его на блюдо.
Хлеб ржаной и пшеничный нарезают тонкими, аккуратными ломтиками. В разнообразие блюд праздничного обеда, начинаемого с закусок, хороши и, «легкие» супы, а еще лучше — мясной крепкий прозрачный бульон с пирожком, подаваемый на стол в чашках.

Главное блюдо

Главное блюдоГлавное блюдо праздничного стола —второе горячее блюдо которое готовят в день приема гостей и, при необходимости, лишь разогревают перед подачей. Мясо к столу целесообразно жарить порционными кусками, если его не подают сейчас же после обжаривания. Лучше жарить мясо крупным куском в духовке. Из говядины можно приготовить ростбиф; баранину или телятину также обжаривают куском или тушат с соответствующим соусом.

Жареное мясо

Жаренное мясоЖареное мясо перед подачей на стол нарезают поперек волокон широкими не толстыми кусками, разместив их на блюде, а вокруг располагают гарнир (чтобы мясо не распадалось, резать его надо тогда, когда оно уже несколько остыло). Жареную домашнюю птицу перед подачей на стол целесообразно нарезать порционными кусками. Сначала отделяют ножки и крылышки, следом боковую часть и уж затем делят тушку пополам в поперечном направлении и нарезают на порции. На блюдо нарезанные куски желательно выложить так, чтобы придать им форму целой тушки.

Холодные гарниры: маринованные овощи

маринованное
К горячим блюдам из жареной дичи и домашней птицы хороши холодные гарниры; маринованные овощи, которые и украшают веточками зелени. Существует следующий порядок подачи вторых блюд на стол: рыбное, мясное, овощное. Рекомендуется подавать рыбу отварной или паровой, если мясное блюдо приготовлено из жареных мясных продуктов. И наоборот, после жареной рыбы подают блюдо тушеное или из отварной птицы, или отварного мяса с соусами.

Сладкие блюда

Подбор сладких блюд зависит от назначения праздничного стола и от числа приглашенных. Если речь идет о третьем блюде, завершающем обед или ужин, то им могут быть шербет, всевозможные коктейли и т.д. Подавать их следует охлажденными — в гаком виде они приятно освежают после сытной еды.

Фрукты- украшение стола

Фрукты- украшения
Во все времена года украшением стола являются фрукты, подаваемые в вазах или специальных плетеных изделиях (яблоки кладут хвостиками вниз, груши — хвостиками вверх). Прекрасно подать мороженое. На его приготовление уходит минимум времени: купленный пломбир надо только красиво разложить в вазочки (ложку при этом нагревают в горячей воде) и украсить вареньем, взбитыми сливками, орехами, мармеладом, изюмом и т, п.

Чай, черное кофе

Приятным заключением праздничного обеда или ужина может быть чашечка чая или черного кофе. В этом случае уместно предложить торт, пирожное, печенье, конфеты.

Originally posted 2014-11-23 20:15:54.

Читайте также:

Статью "ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ. УКРАШЕНИЕ. ЛУЧШИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ." вы также можете посмотреть с мобильного телефона или планшета. Заходи на нашу мобильную версию и добавляй в закладки.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *