КАК ГОТОВИТЬ ЖЕЛЕ И ПОВИДЛО

ЖЕЛЕ
Из ягодно-фруктовых натуральных соков можно готовить желе, из оставшейся в соковарке массы (мезги) —желе и повидло.
Для желе используются соки, приготовленные из ягод или фруктов, богатые пектиновыми веществами: из яблок кислых сортов, смородины (белой, красной, черной), малины, вишни, сливы, облепихи и др. Если в фруктово-ягодные соки добавить сахар, получится желе, имеющее много витаминов и минеральных солей (особенно, если оно приготовлено без кипячения).

Желе из облепихи.

9c5e7cК 1 л сока добавляют 600 г сахара, смесь на слабом огне доваривают 10—15 мин., охлаждают, разливают в формы или банки и хранят в прохладном помещении.
Желе из смородины. Крепкие неповрежденные ягоды красной смородины перебирают, удаляют плодоножки, чашелистики, моют и пропускают через соковыжималку. На 1 л сока добавляют 1,5 кг сахара, тщательно перемешивают, разливают в банки, накрывают крышками, закатывают. Во время хранения полученная смесь густеет. Сок черной смородины надо смешивать с сахаром в пропорции: нач 1 л сока 2 кг сахара.

Желе из яблок.

Можно использовать даже падалицу зимних сортов. Яблоки моют, нарезают дольками, кладут в кастрюлю, заливают на 3/4 водой и варят 15—20 мин. Затем сок процеживают в эмалированную кастрюлю. На 1 л сока добавляют 600—700 г сахара и варят 30 мин., перед самым окончанием добавляют щепотку ванильного сахара. Для проверки готовности желе капают на холодную тарелку: если оно не расплывается, то готово. Расфасовать его в горячем виде и укупорить.

Желе из яблочного сока.

Свежеотжатый сок кипятят на сильном огне 15 мин., добавляют сахар и снова кипятят 10—15 мин., затем сок фильтруют, разливают в банки и укупоривают. На 1 л сока добавляют 300 г сахара.

Желе яблочно-вишневое.

Берут 0,5 л яблочного сока, 0,3 л вишневого сока, 500 г сахара. Желе готовится так же, как желе из яблочного сока. ^

Желе яблочно-малиновое.

Смешивают 0,5 л яблочного сока, 0,3 л малинового сока, 500 г сахара. Готовится как желе из яблочного сока.
Повидло готовят из любого ягодно-фруктового свежего, доброкачественного сырья. Отличное доброкачественное, ароматное повидло получается при сочетании сладких ягод или фруктов с кислыми. Подготовленные ягоды или фрукты (готовят так же, как для соков) укладывают в кастрюлю, на каждый килограмм сырья добавляют 1,5—2 стакана воды, бланшируют. В горячем виде протирают через металлическое сито (дуршлаг) и получают пюре. Эмалированную кастрюлю с шоре ставят на умеренный огонь, доводят до кипения при непрерывном перемешивании, кипятят 5—6 мин., добавляют сахар (500—800 г на 1 кг шоре) и доводят до готовности. Повидло готово, если температура смеси достигла 105°С (капля массы на стекле не растекается и быстро густеет). Предпочтительнее варить повидло на водяной бане, где оно не пригорает, что значительно ухудшает его вкусовые качества и натуральный цвет. Готовое повидло в горячем или холод-1 пом виде расфасовывают в банки, укупоривают и хранят в сухом! прохладном помещении.
Повидло сливовое. Плоды моют, разрезают на половинки! (косточки удаляют), закладывают в кастрюлю. Добавляют воду! и подогревают на слабом огне до размягчения. Горячую массу! протирают через сито и уваривают при постоянном перемешивании на небольшом огне до готовности. Сахар добавляют незадолго до конца варки. Готовое повидло должно увариться на 1/3 от первоначального объема. Разливают повидло в банки в горячем виде и оставляют их открытыми на 1—2 дня до образования корочки, затем закрывают полиэтиленовыми крышками. На 1 кг сливы добавляют 800 г сахара, 1/2 стакана воды.
Мармелад сливовый. Зрелые сливы моют, разрезают на половинки (косточки удаляют). Кладут в варочную эмалированную емкость и разминают деревянным пестиком, добавляют в оду, ставят на слабый огонь и разваривают до полного размягчения. Горячую массу протирают через сито. В шоре добавляют сахар, перемешивают, и вся масса уваривается при постоянном перемешивании на слабом огне до готовности. Затем полученный мармелад перекладывают на блюдо (противень, покрытый пергаментом) и разравнивают. После остывания массу (Покроется корочкой) нарезают- фигурными кусочками и хранят в закрытой посуде в сухом прохладном месте. На 1 кг сливы нужно 400 г сахара и 1/2 стакана вода (при застывании, поверхность можно покрыть сахарной пудрой).

Мармелад вишневый (твердый).

Вишню без косточек заливают небольшим количеством вода и распаривают на огне под крышкой, затем пропускают через сито или дуршлаг. Смешивают с соком из кислых яблок и сахаром. Варят при постоянном помешивании до готовности. Масса готового мармелада (при контрольном взвешивании) должна быть равна двойной массе сахара. Расфасовывают в горячем виде и герметично укупоривают. На 600 г вишневого пюре берут 250 яблочного сока и 600 г сахара.

Цукаты из вишни.

Готовят сироп из 400 г сахара и 0,5 л воды-Кипящим сиропом заливают вишню и выдерживают 1—2 дня-После этого отделяют вишню на дуршлаге. В сироп добавляют 300 г сахара, доводят до кипения, заливают им вишню и вновь отстаивают. Так повторяют еще 5 раз, каждый раз добавляя 300 г сахара. В последний раз оставляют в сиропе на 14—15 дней. Затем вишню вместе с сиропом высыпают в дуршлаг и оставляют на 2—3 дня для более полного отделения сиропа. Вишню раскладывают на сите и подсушивают в духовке при 40°С (во избежании слипания вишен их пересыпают сахарной пудрой). Хранят цукаты в герметически закрытой посуде. На 1 кг вишни добавляют 2,2 кг сахара и 0,5 л воды.

Повидло яблочное.

Яблоки моют, нарезают дольками (не очищая). Заливают водой и варят 15—20 мин. до размягчения. Протирают через дуршлаг. Пюре доводят до кипения, добавляют сахар и варят до готовности. Горячее повидло раскладывают« банки. На 1 кг яблок добавляют 700—800 г сахара и 1 стакан воды.

Повидло яблочно-грушевое.

Кислые яблоки и зрелые груши нарезают дольками и распаривают с небольшим количеством воды в кастрюле под крышкой, протирают через сито или дуршлаг и варят до готовности. Сахар добавляют перед окончанием варки. На 0,5 кг яблок добавляют 1 кг груш и 100—200 г сахара.

Мармелад яблочный с орехами.

Яблоки моют и пекут в духовке, протирают через сито или дуршлаг. Пюре подогревают, добавляют сахар и варят. Мармелад будет готов, когда небольшое количество мармелада, выложенное на тарелку, не будет сливаться посте его разделения ложкой. В конце приготовления в мармелад добавляют поджаренную и измельченную апельсиновую корочку и измельченные орехи. После этого варят еще 4—5 мин. и выкладывают мармелад на противень, выстеленный пергаментом. После подсыхания, мармелад подсушивается в духовке при 40°С. Подсушенный мармелад обсыпают сахарной пудрой и покрывают сверху пергаментом. Храпят в сухом прохладном месте. Перед употреблением мармелад нарезают фигурными кусочками. На 1 кг яблок добавляют 25 г ядер грецких (или лесных) орехов, 250 г сахара, 25 г апельсиновых корочек.

Пастила из яблок.

Пастила
Яблоки пекут в духовке и протирают через сито (дуршлаг). Полученное пюре подогревают и добавляют при постоянном перемешивании сахар. Затем уваривают до консистенции густой сметаны. Горячую массу складывают тонким слоем в фигурные лотки, выстланные пергаментом (деревянные или фанерные). Наполненные лотки ставят на 10—12 часов в духовку, нагретую до 60—70°С. Готовят еще одну порцию пюре и на следующий день дополняют лотки. Снова подсушивают в духовке. Готовая пастила должна легко резаться ножом и иметь красновато-коричневый цвет.
На 1 кг яблок нужно 800—900 г сахара.

Originally posted 2014-11-30 01:14:45.

Читайте также:

Статью "КАК ГОТОВИТЬ ЖЕЛЕ И ПОВИДЛО" вы также можете посмотреть с мобильного телефона или планшета. Заходи на нашу мобильную версию и добавляй в закладки.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *