Основная причина порчи продуктов — деятельность микроорганизмов (бактерии, дрожжи, плесени). Скопления микроорганизмов образуют колонии, видимые глазом. Таковы, к примеру, зеленая плесень на хлебе, белая плесень на квашеной капусте, черная плесень — на овощах и плодах. Для всех в вдов микроорганизмов существуют определенные границы температуры, при которой они развиваются (оптимальная температура 20—40°С). Температура от 0°С и ниже не убивает микроорганизмы, а лишь прекращает их жизнедеятельность, а свыше 70°С губительно действует на них, впрочем, отдельные виды микроорганизмов, выдерживают температуру до 110—130°С. Читать далее »

Originally posted 2014-11-27 23:24:05.